拉肠

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拉肠是一种使用米浆作成的广东地区汉族传统名吃之一,又称布拉肠,肠粉,发源于广州西关地区。广东肠粉主要流派有两种一种布拉肠,另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心,一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉叉烧肠粉为主。
中文名
拉肠
主要食材
碎肉、鱼片、虾仁
分 类
粤菜
口 味
咸味
制作时间
10~15分钟
制作难度
中等
发源地
广州西关

菜品特色 编辑

拉肠是一种使用米浆作成的广东地区汉族传统名吃之一,又称布拉肠,肠粉。广东肠粉主要流派有两种一种是布拉肠,另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心,一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉叉烧肠粉为主。
肠粉起源于广州西关,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单,在大网筛子上铺一块白布,将磨好的米浆浇在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上馅料,卷成猪肠形,置于盘上,淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
拉肠的制作是将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,传统分别放上碎肉、鱼片、虾仁、油条等配料,蒸熟后卷成长条,切断上碟。因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名拉肠。

做法 编辑

主料

粘米粉250g、水750g。

辅料

油适量、盐适量、楜椒粉适量、鸡精适量、肉末150g、马蹄粉20g、玉米粉150g。

制作方法

1.所有的粉和水混一起搅匀。
2.加调味料,记得加点油。
3.准备好肉末。
4.盘子里刷油。
5.把米糊放到盘子里。
6.加肉再放到烧开了水的龟锅里蒸,一会就行了。
7.熟了,用刮刀卷起。
8.装碟子里。[1]
拉肠 拉肠

注意事项

米糊里一定加点油, 这样吃起来行会爽,水的比例可以大点,会软的。因为家里的人不喜欢吃豉油,所以我一次调吐味,如要下豉油那个环节可省了,做好后再淋上豉油和熟油,米糊不要太多,薄薄吃起来觉得滑。

营养价值 编辑

肠粉含有丰富的、淀粉、微量元素、维生素等。[1]
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风味特色 编辑

拉肠粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲,让人一吃难忘。[2]

所属菜系 编辑

粤菜即广东菜,是中国汉族八大菜系之一,粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。
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适宜人群 编辑

男女老少都适宜。

拉肠分类 编辑

广东拉肠要流派有两种:一种是布拉肠,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同。布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉),而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!如今肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同,但是由于配料不同,因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。
参考资料
词条标签:
饮食 食品 小吃